新闻博客

Inovasi tidak selalu berupa acara peluncuran.

Sebagian inovasi begitu kecil sampai Anda mungkin tidak menyadarinya.

Kami adalah insinyur di industri ini. Mesin kami rancang sendiri, cetakan kami buat sendiri, dan kami rakit satu per satu. Tim kami sudah lebih dari sepuluh tahun di bidang ini — mesin yang kami bongkar lebih banyak daripada roti yang dilihat orang kebanyakan.

Beberapa tahun terakhir kata "inovasi" sudah terlalu sering dipakai: ganti warna disebut inovasi, tambah penutup disebut inovasi, ubah sedikit lengkungan pelat logam pun disebut inovasi.

Bukan itu yang ingin kami bicarakan.

Yang ingin kami bicarakan adalah 9 hal yang benar-benar kami ubah pada satu mesin pembagi & pembulat adonan pintar tipe vertikal.

Dari 9 hal itu, tidak satu pun bisa disebut "mengubah segalanya". Tapi di balik setiap satunya ada keluhan nyata dari sebuah toko roti.

1. Pertama: gerakan angkat

Gerakan ini dulu sepenuhnya bergantung pada tenaga manusia.

Cara lama: tarik tuas dengan tangan, atau injak pedal kaki, untuk mengangkat adonan ke atas; lalu melihat jam sendiri dan mulai membulatkan.

Dua langkah, semuanya dilakukan orang. Saat sibuk, iramanya kacau; saat orang lain yang mengambil alih, rasanya pun berbeda.

Kami menyerahkan langkah ini kepada satu penggerak listrik.

Anda tekan satu tombol — terangkat ke posisi, berputar dan membulatkan, hitungan detik berjalan di layar, rem otomatis pada waktu yang ditetapkan, reset otomatis, buzzer berbunyi. Setiap langkah di antaranya dilakukan mesin. Tidak ada yang perlu turun tangan.

Kerja operator berkurang dari dua langkah menjadi satu.

Beban kerja turun. Yang lebih penting: irama dijamin oleh mesin, bukan oleh kondisi seseorang hari itu.

Satu hal perlu dijelaskan: angkat otomatis hanya ada pada model pintar ini (BK-Smart). Kami juga membuat "mesin pembagi & pembulat adonan semi-otomatis", di mana pengangkatan dilakukan manual — itu dua mesin berbeda dengan fungsi berbeda. Jangan dicampur.

2. Lalu: waktu membulatkan

Tangan termahal di ruang kerja Anda adalah tangan tukang roti senior Anda.

Berapa lama membulatkan? Mereka mengandalkan mata, rasa, dan pengalaman. Saat dia ada, setiap adonan sama; saat dia cuti, hasilnya ikut berubah.

Kami mengubahnya menjadi satu angka di layar.

Layar pintar berputar 2,1 inci — waktu membulatkan Anda atur sendiri. Kami tidak memberi Anda tiga preset untuk dipilih; Anda mengaturnya sesuai adonan Anda. Setelah diatur, satu tekan menghasilkan hasil yang sama setiap kali, dengan ketepatan 1 detik, hitungan detik terlihat, dan rem otomatis pada waktunya.

Sedikit "rasa" tukang senior itu kini tertulis di layar.

Ganti operator, hasil tidak berubah. Karyawan baru tidak perlu dilatih sepuluh hari. Mesin ini tidak bergantung pada tangan yang terampil.

Batas: waktu membulatkan perlu disesuaikan dengan adonan; setelan awal pabrik 5 detik. Kandungan air adonan yang sesuai adalah 55–60%. Untuk adonan yang sangat keras, sangat lembut, atau berlemak tinggi, lakukan uji coba lebih dahulu.

3. Berkas kabel di dalam mesin

Yang paling ditakuti mesin bukan rusak, tapi rusak di tempat yang tidak Anda lihat.

Berkas kabel di dalam bodi bisa longgar saat pengiriman dan menyebabkan kontak buruk. Begitu berhenti, Anda butuh teknisi listrik, dan teknisinya belum tentu datang hari ini.

Kami menggantinya dengan papan sirkuit terpasang di dalam: kabel jauh berkurang, tidak ada yang longgar saat pengiriman; dan kalau benar-benar rusak, Anda ganti seluruh papannya dan kembali berproduksi dalam beberapa menit — tanpa menunggu teknisi.

"Isi perut" mesin yang paling rumit menjadi sekeping papan yang bisa dicabut dan dipasang.

Kami sudah menulis satu artikel khusus soal ini, jadi tidak diperluas di sini: Mendefinisikan Ulang Pembagi & Pembulat Adonan Semi-Otomatis — prinsipnya sama: biarkan satu papan menggantikan seberkas kabel.

4. Sakelar kecil di dinding

Ada uang yang Anda bayar setiap hari tapi tidak pernah Anda lihat.

Mesin toko roti hanya benar-benar bekerja sebagian hari; sisanya standby. Mesin konvensional tetap memakai daya saat standby: 3,6–4,8 kWh sehari.

Kami menambahkan sakelar penghubung industri yang memisahkan sirkuit utama dari sirkuit standby — jadi saat standby seluruh mesin tidak lagi berputar kosong: turun menjadi 1,5–3 kWh sehari, pengurangan lebih dari 50%, menghemat hingga sekitar 825 kWh setahun.

(Kalikan dengan tarif listrik di tempat Anda. Angka ini tidak pernah muncul di tagihan, tapi selalu ada.)

Satu sakelar bernilai listrik mesin Anda selama setahun.

5. Empat kaki di bawahnya

Separuh ketepatan mesin berdiri di atas lantai.

Lantai tidak rata, bodi bergoyang; begitu bergoyang, gaya yang turun tidak lagi merata, dan berat pun melenceng. Banyak keluhan "berat tidak akurat" dimulai dari kakinya.

Kami memasang kaki penopang beban berat yang bisa disetel: setiap sudut bisa disetel sendiri, jadi mesin duduk rata dan kokoh bahkan di lantai yang tidak rata.

Di bawahnya juga ada slot forklift — forklift 1 ton bisa langsung masuk, tidak perlu diangkat beramai-ramai. Pindah tempat, geser posisi, atau muat ke kontainer jadi mudah.

Kokoh di mana pun diletakkan, mudah dipindah tanpa minta bantuan orang.

6. Lingkaran oli itu

Anda pasti pernah melihat genangan oli di lantai itu.

Mesin konvensional melumasi transmisi lewat seal oli. Seal menua, dan begitu menua ia bocor: ke lantai, ke bawah mesin, dan lebih parah saat mesin dimiringkan. Tidak bisa dilap bersih, dan Anda khawatir apakah sampai ke adonan.

Jawaban kami adalah membuang seal oli sepenuhnya — transmisi tanpa oli, jadi memang tidak ada yang bisa bocor.

Tidak ada oli untuk ditambah, tidak ada tampungan tetesan, tidak ada lantai untuk dipel. Struktur ini dilindungi paten.

Batas: yang dibuang adalah seal oli pada bagian transmisi. Dudukan poros geser pembulat tetap perlu pelumasan rutin sesuai manual (gemuk food-grade). Itu bukan kebocoran — itu item perawatan normal.

7. 30 detik mengganti kepala pisau

Berapa lama Anda rela menghentikan produksi untuk mengganti kepala pisau?

Cara lama adalah membongkar mesin — setengah hari hilang.

Kami memakai kepala pisau lepas cepat twist & lock: putar untuk mengunci, putar balik untuk lepas — tanpa alat, tanpa membongkar mesin, selesai dalam 30 detik. Dengan satu kunci pas, kepala pisau 16 / 26 / 30 / 36 butir bisa ditukar, jadi satu mesin mencakup produk berbagai berat.

Satu kali berhenti lebih sedikit, satu loyang lebih keluar.

Batas: setiap mesin hanya disertai 1 kepala pisau; ukuran lain dibeli terpisah. 16 butir untuk 100–200g, 26 butir untuk 50–140g, 30 butir untuk 30–100g, 36 butir untuk 10–70g.

8. Setiap permukaan yang disentuh adonan

Adonan bersih atau tidak bukan soal seberapa mengilap mesinnya — tapi soal apa yang disentuh adonan.

Pada mesin ini, kepala pisau dan pelat pembulat disepuh krom seluruhnya: halus pada skala mikro, tanpa pori, tanpa gerigis.

Pori dan gerigis menimbulkan dua masalah: menyimpan sisa dan menyimpan bakteri. Tidak hilang hanya dengan dibilas, dan lama-lama berkarat. Dengan sepuhan krom, cukup dibilas, dan tahan air, asam, serta basa — memenuhi standar kebersihan pangan HACCP.

Di dalam adonan seharusnya tidak ada apa pun selain adonan.

Satu catatan: lini produk kami yang lain (mesin pembagi & pembulat adonan kerucut) menempuh jalur berbeda — bagian yang menyentuh adonan di mesin itu memakai stainless steel 304. Dua lini berbeda; jangan dicampur: Akankah Mesin Pembagi Anda Berkarat? Jawabannya Bukan pada Perawatan — Tapi pada Kepala Die.

9. 10 aksesori di dalam kotak

Bahkan "barang tambahan yang kami berikan" pun kami pilih.

Membeli mesin ini, Anda mendapat satu set 10 alat dan aksesori: kunci pas, kunci hex, sabuk tahan aus kecepatan tinggi sebagai cadangan, pegas besar, pegas kecil, sakelar daya, sakelar start motor, 3 pelat pembulat, set penggilas adonan, dan tas alat.

Kenapa hal ini layak mendapat bagian sendiri?

Karena satu komponen kecil rusak tidak berarti menghentikan produksi untuk menunggu kiriman — yang dihemat adalah beberapa hari Anda yang paling mahal.

Dan 3 pelat pembulat itu: kalau hari ini Anda ingin menguji tiga jenis adonan, tidak ada yang perlu dicuci dan tidak ada yang perlu ditunggu — tukar dan uji.

Dan satu-satunya hal di mesin ini yang bisa disebut komponen aus adalah sabuk ukuran standar.

Dengan suku cadang di rak, mesin tidak akan berhenti karena satu sekrup.

Angka tidak pernah berbohong

Bawa angka-angka ini dan bandingkan dengan mesin pesaing mana pun.

Di mana tidak cocok, kami tidak mengubah angkanya — kami mengubah mesinnya.

Kenapa kami selalu menemukan hal-hal kecil ini

Karena kami tidak memikirkannya di ruang kantor.

Setiap dari 9 hal ini datang dari orang tertentu dan tindakan tertentu:

Ada yang mengeluh karena menarik tuas angkat dengan tangan berarti ratusan kali sehari; ada yang mengeluh karena ganti adonan berarti melatih ulang operator baru; ada yang mengeluh karena satu kabel longgar berarti menunggu teknisi listrik; ada yang mengeluh tidak paham tagihan listrik; ada yang mengeluh mesin bergoyang di lantai tidak rata; ada yang mengeluh soal oli di lantai; ada yang mengeluh ganti kepala pisau memakan setengah hari; ada yang mengeluh mesinnya kurang bersih; ada yang mengeluh suku cadang datang sebulan.

Kami daftarkan satu per satu, lalu kami ubah satu per satu.

Insinyur kepala di balik mesin ini, Robert — lulusan ilmu dan teknologi pangan yang sudah lebih dari 20 tahun di industri ini — berkata:

"Kami bukan pabrik terbesar. Kami membuat mesin yang dipercaya tukang roti setiap hari."

Jadi sebagian perbaikan ini tidak akan disadari pelanggan saat mesin tiba.

Tapi setelah tiga bulan dipakai, Anda akan tahu.

Bawa resep Anda — kami ujikan di depan Anda

Satu hal harus dinyatakan jelas lebih dulu: mesin ini tidak bisa menangani semua adonan.

Kandungan air, kandungan lemak, dan kekuatan gluten semuanya berbeda. Apakah sebuah adonan bisa dibagi, dan apakah bisa dibulatkan, hanya diketahui setelah diuji. Jadi aturan kami: beri kami resep Anda, kami ujikan langsung, dan kami kirim setelah hasilnya pas.

Adonan keras juga tidak masalah — kami pernah menangani adonan keras jenis bagel.

Hubungi Robert di WhatsApp, kami kirim video uji coba dengan jenis adonan Anda.

Kalau Anda bersedia mengirim resepnya, kami langsung ujikan untuk Anda. Beri kami adonan beresep, kami siap mengujinya.

Pernyataan cakupan: Angka di atas berdasarkan kondisi uji standar pabrik kami; hasil sebenarnya bergantung pada adonan dan resep Anda. Berlaku untuk: Mesin Pembagi & Pembulat Adonan Pintar (tipe vertikal, model BK-Smart). "Mesin Pembagi & Pembulat Adonan Semi-Otomatis" dan "mesin pembagi & pembulat adonan kerucut" yang disebut di artikel ini adalah mesin terpisah dengan fungsi berbeda; spesifikasinya tidak bisa dipertukarkan — jangan dicampur.