新闻博客

Telepon itu datang dari pelanggan.

"Ada bintik hitam di dalam kantong roti ini."

Anda periksa tepung, air, minyak, meja kerja, sarung tangan. Semuanya.

Anda tidak menemukan apa pun.

Karena bintik hitam dalam adonan jarang berasal dari tepung.

Bintik itu jatuh dari bagian coran yang bersentuhan dengan adonan — bagian yang belum pernah Anda bongkar.

Kapan terakhir kali Anda membongkarnya?

Bukan dilap. Dibongkar.

Masalah keamanan pangan jarang dimulai dari meja kerja Anda.

Adonan Anda aduk sendiri, bahan Anda timbang sendiri, meja Anda lap tiga kali sehari. Semua itu sudah Anda lakukan.

Masalahnya ada di dalam — di dalam kepingan besi itu.

Kepala pembagi dari besi cor akan selalu berpori, begitu ia bersentuhan dengan adonan.

Ini bukan soal perawatan, dan bukan soal pabrik Anda lembap atau tidak.

Semuanya sudah ditentukan pada beberapa menit ketika besi itu mendingin di dalam cetakan pasir.

Ketika besi cair berubah menjadi padat, dua hal terjadi bersamaan.

Yang pertama, penyusutan.

Atom berpindah dari keadaan bebas ke susunan kisi, dan volumenya menyusut. Bagian yang lebih dulu dingin lebih dulu mengeras; di tempat yang tidak sempat terisi, rongga tertinggal — rongga susut dan porositas susut.

Yang kedua, pelepasan gas.

Besi cair mengandung banyak hidrogen, nitrogen, dan oksigen. Pada saat ia memadat, kelarutan gas di dalam besi turun secara eksponensial.

Gas itu tidak sempat keluar, lalu terperangkap di dalam logam sebagai gelembung gas mikroskopis.

Tambahkan grafit serpihan yang memang ada pada besi cor kelabu.

Ketiganya bertemu dan saling terhubung, membentuk jaringan yang menembus seluruh coran.

Seperti kapiler.

Di tangan Anda, ia sepotong besi yang padat.

Di bawah mikroskop, ia lebih tampak seperti spons yang bernafas.

Spons itu melakukan tiga hal, dan setiap satunya berkaitan dengan keamanan pangan.

Yang pertama: menyimpan sisa.

Di bawah tekanan, sisa adonan, gula, dan garam terdorong masuk ke dalam pori. Air tidak bisa membilasnya, kain tidak bisa mencapainya — kain hanya mendorong kotoran itu lebih dalam.

Besoknya, sisa itu sudah berfermentasi di dalam.

Permukaan yang terasa licin bukan berarti permukaan yang sudah bersih.

Yang kedua: berkarat.

Karat akan lepas. Serpihan yang lepas itu jatuh ke dalam adonan.

Dan bau karat itu masuk ke oven bersama adonan.

Yang ketiga: mengelupas.

Gula dan garam mengikis dinding pori, pori makin besar, dan tepinya menjadi rapuh.

Tepi yang rapuh akan lepas.

Bintik hitam dan serbuk besi datang dari sini.

Ini satu hal yang kami lihat sendiri.

Pelanggan itu tidak memakai mesin kami. Di dalam wadah adonan mesin tersebut ada jaring baja tahan karat yang sangat halus. Setelah dipakai lama, jaring itu menjatuhkan serpihan besi ke dalam adonan, dan pelanggannya sendiri menjatuhkan denda kepadanya.

Ini bukan soal "mesinnya sudah tua".

Benda asing di dalam makanan adalah keluhan yang paling sulit dibantah — Anda tidak bisa menjelaskan pada hari ke berapa serpihan itu masuk.

Ada satu jalur lagi, lebih senyap, dan berkaitan dengan cara mencuci mesin.

Pori pada coran berada di bawah permukaan. Kelihatannya bersih karena Anda hanya menggosok permukaannya.

Apa pun yang ada di dalam pori itu tidak terbunuh.

Cairan pembersih yang Anda pakai setiap hari tidak bisa masuk ke sana.

Ini bukan karena kebersihan Anda kurang. Bentuk material inilah yang menentukan bahwa ia tidak bisa dicuci sampai bersih.

Jadi mengapa industri masih memakai besi cor?

Karena besi cor bukan material yang buruk.

Ia murah, mudah dicor, kuat, meredam getaran, dan tidak berubah bentuk dalam sepuluh tahun. Sebagai bagian struktural, ia bagus.

Masalahnya hanya satu: ia diletakkan di tempat yang bukan tempatnya — sisi yang menghadap adonan.

Jawaban kami hanya satu baris.

Semua bagian dari unit kepala pembagi yang bersentuhan dengan adonan terbuat dari baja tahan karat 304 (baja kustom khusus).

Area di sekitar kepala pembagi juga 304, sehingga seluruh zona sentuhan berbahan baja tahan karat.

304 padat dan licin, tanpa pori coran pasir.

Kalau porinya tidak ada, tidak ada tempat menyimpan sisa, tidak ada celah bagi gula dan garam meresap, dan tidak ada yang bisa berkarat.

Setiap sambungan las dipoles sampai hampir tidak terlihat di mana; sambungannya dirakit dengan toleransi ketat — satu sambungan berkurang, satu tempat tersembunyi pun berkurang.

Satu hal yang tetap ingin saya perjelas, supaya tidak disalahpahami.

Bodi mesin kami terbuat dari besi cor.

Itu bukan kompromi, itu keunggulan: kuat, meredam getaran, tidak berubah bentuk dalam sepuluh tahun.

Besi cor untuk struktur, 304 untuk bagian sentuh — itulah pembagian tugas yang seharusnya ada pada sebuah mesin.

Material adalah benteng pertama, tapi bukan satu-satunya.

Ada dua hal lain yang menentukan apakah keamanan pangan benar-benar terjaga, dan keduanya mudah terlewat.

Satu, mencuci sampai ke dasar. Tekan tombol pembersihan (sakelar batas mekanis): kepala piston berhenti di posisi tetap, badan piston bergerak ke belakang, dan seluruh ruang adonan terbuka untuk Anda bongkar dan cuci. Tempat yang tidak bisa dicuci adalah tempat bakteri tinggal.

Satu lagi, soal mengelupas. Pesaing memakai jaring halus yang lama-lama menjatuhkan serpihan besi; kami memakai plat jaring — tidak mengelupas, dan bagian yang rusak bisa diganti sendiri.

Dan satu hal lagi yang orang tidak sangka berkaitan dengan keamanan pangan: penyegelan.

Kalau mesin memakai hisapan tekanan negatif untuk menarik adonan ke dalam pemotong, kerapatan udara adalah nyawanya. Cacat mikroskopis pada coran membuat udara luar merembes ke dalam rongga vakum: derajat vakum turun dan daya hisap melemah. Untuk menjaga ambangnya, sistem vakum harus terus bekerja pada beban tinggi.

Pembagi & Pembulat Adonan Kerucut adalah mesin jenis ini. Mesin pembagi kami juga jenis ini.

Bedanya hanya pada material — apakah besi di permukaan penyegel itu berpori atau tidak.

Letakkan kedua jalur itu berdampingan, Anda nilai sendiri.

Bukan karena kami "berani menjamin", tapi karena material ini memang tidak memberi ruang bagi pori.

Resepnya milik Anda. Standar kebersihannya Anda pegang setiap hari.

Yang seharusnya dilakukan mesin yang baik adalah tidak menambah satu keluhan lagi untuk Anda jawab.

Tidak mau lagi menanggung salah mesin Anda soal keamanan pangan?

Hubungi Robert lewat WhatsApp, saya kirim penampang unit kepala pembagi 304, plus video lengkap proses bongkar dan cuci ruang adonan.